Archivos del autor: José F. Ferrer

La morena en adobo en El Palillo

El Bicen­te­nario de la Con­sti­tu­ción de 1812 es una buena excusa para vis­i­tar Cádiz. La ciu­dad invita al paseo por los esce­nar­ios de aquel momento histórico, alter­nando la visita cul­tural con alguna de las bue­nas bar­ras de tapeo que tiene la Tacita. Tapear en Cádiz es una gran expe­ri­en­cia gas­tronómica siem­pre y, además, es la

Londres, capital de Sherryland

El opti­mismo se ha posado en el hor­i­zonte de Sher­ry­land. Jerez ha cer­rado 2011 con un repunte de ven­tas en el Reino Unido y esto supone un giro frente a la neg­a­tiva ten­den­cia de los últi­mos años. A prin­ci­p­ios de diciem­bre, el Daily Mail pub­li­caba que la cadena Mark & Spencer había incre­men­tado sus ven­tas

En el Forum también tuvimos vinos

El Forum de San­ti­ago ha tenido tam­bién espa­cio para los vinos, en espe­cial para los gal­le­gos, pero tam­bién andaluces y del resto de la penín­sula. Fueron numerosas las catas y pre­senta­ciones en los difer­entes espa­cios del evento, pero lo intere­sante tam­bién fue que los vinos salieron a la calle. Durante la cel­e­bración del Forum, varias

Vanguardia andaluza & con-tradición

El restau­rante CALIMA abrirá las puer­tas de su nueva tem­po­rada en solo dos sem­anas y el cocinero malagueño, Dani Gar­cía, ha pre­sen­tado las líneas maes­tras de su menú 2012 en el Forum Gas­tronómico de San­ti­ago. La cocina de este chef se car­ac­ter­iza por tener unos sóli­dos cimien­tos en la cocina tradi­cional andaluza, en la que

El Golfo de Cádiz con sabor a monte

El obje­tivo de Ángel León es coci­nar el mar y que sus clientes se sumer­jan en los aro­mas y sabores del Golfo de Cádiz. Poco a poco, el público de Aponiente fue dejando de pedir los pocos platos que el cocinero ofrecía en su carta. “Como nadie los pedía, dejé de hac­er­los y de esta

Sefarad con sabor andaluz

El cocinero malagueño Samuel Perea y su colega israelí Víc­tor Gloger, han pre­sen­tado en el Forum Gas­tronómico de San­ti­ago 2012 una visión actual de la cocina sefardí elab­o­rada con ingre­di­entes malagueños. Hasta la cap­i­tal de Gali­cia ha via­jado Perea con chivo lechal de Málaga, el aceite de Bena­gal­bón y de Sierra de Yeguas, las aceitu­nas

Boquerones malagueños en el corazón de Madrid

El cocinero malagueño Dani Gar­cía ha pre­sen­tado en el con­greso inter­na­cional de gas­tronomía Madrid Fusión 2012 dos mues­tras de sus últi­mos tra­ba­jos con nitrógeno, un ‘Ten­derete de boquerones” en una ver­sión sal­ada de la téc­nica y un postre que llamó la aten­ción, “Caja de gusanos de seda”. En este último plato, Dani Gar­cía uti­liza el nitrógeno

Como una ola… en el plato

El cocinero gadi­tano Ángel León, cono­cido como el ‘chef del mar’, ha cul­mi­nado su sueño marino de lle­var hasta el plato el movimiento de las olas. Con el nom­bre de ‘Sueño de un mar en movimiento’, León ha pre­sen­tado esta sopa en la jor­nada inau­gural de la décima edi­ción del Con­greso Inter­na­cional de Gas­tronomía Madrid Fusión. El

Fine Tempo, un vino singular en el corazón de Grazalema

El sueño de todo enól­ogo es encon­trar un día una bodega, propia o no, donde tra­ba­jar en lib­er­tad, lejos de ten­den­cias y gus­tos de la moda. Todo ello condi­men­tado por sue­los y cepas con las que dis­eñar un vino que exp­rese lo mejor de su entorno. Miguel Gómez, un joven enól­ogo nacido en San Fer­nando y

Sevilla al compás del Colón

Sevilla invita a pasear. Desde el Gran Meliá Colón, en la calle Canale­jas nº 1, todo el cen­tro histórico sevil­lano está a un paseo de dis­tan­cia. Esto per­mite hacer pequeñas sal­i­das, acer­carse a un museo, tomar unas tapas, vis­i­tar la cat­e­dral, prac­ticar shop­ping o tomar un baño árabe y volver al acoge­dor hotel en pocos